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Lo mejor de Potjiekos Recipes de Sudáfrica
Potjiekos (literalmente que significa comida para olla) ha sido parte de la cultura de Sudáfrica durante muchos siglos, desde los días del primer asentamiento en el Cabo cuando la comida se cocinaba en una olla de potjie de hierro fundido negro colgando de una cadena sobre el fuego de la cocina. Más tarde, la olla negra acompañó a los pioneros que se mudaron al país. A medida que se desarrollaba la era victoriana, las delicias de la burbujeante olla de potjie negra dieron paso a magníficos asados en el horno, y luego todavía los braaivleis tradicionales en las décadas de 1950 y 60.
Se cree que el potjie vino de los antepasados holandeses de los sudafricanos, que trajeron consigo ollas de hierro pesado que colgaban de los ganchos sobre el hogar abierto. Estas macetas de hierro fundido conservaron bien el calor y podrían mantenerse a fuego lento sobre algunas brasas. Se usaron ollas redondeadas y se usaron para cocinar asados tiernos y guisos, ya que permitieron que el vapor circulara en lugar de escapar a través de la tapa. Las sartenes de hierro de fondo plano se calentaron más rápidamente y se usaron para hornear hogazas crujientes de pan en hornos holandeses.
Lo que distingue a Potjiekos de estos métodos de cocción tradicionales es el hecho de que se cocina afuera. Cuando la olla se trasladó del hogar de la cocina a un incendio en el arbusto abierto, se convirtió en un potjie y parte del patrimonio de cocina sudafricano. El Potjie más común es la olla de hierro fundido redondeada, potelada y de tres patas.
Potjiekos es exclusivamente sudafricano, y es un alimento amistoso, que debe disfrutar por los ricos o pobres, jóvenes y viejos, habitantes de la ciudad y el campo de la ciudad, que solo necesitan la imaginación de uno cuando se trata de seleccionar los ingredientes. Potjiekos se realiza tradicionalmente en torno a un fuego abierto, preferiblemente en compañía de buenos amigos, con uno o más Potjies a fuego lento.
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