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Best of South Africa's Potjiekos Recipes
Potjiekos (ce qui signifie littéralement la nourriture en pot) fait partie de la culture de l'Afrique du Sud depuis de nombreux siècles - depuis l'époque de la première colonie au Cap lorsque la nourriture était cuite dans un pot de potjie en fonte noir suspendu à une chaîne au-dessus du feu de la cuisine. Plus tard, le pot noir a accompagné les pionniers qui ont emménagé dans le pays. Alors que l'ère victorienne se déroulait, les délices du pot de potjie noir bouillonnant ont fait place à de magnifiques rôtis de four, et plus tard encore les Braaivleis traditionnels dans les années 50 et 60.
On pense que le Potjie est venu des ancêtres néerlandais des Sud-Africains, qui ont apporté avec eux de lourds pots de cuisson en fer qui pendaient aux crochets sur le foyer ouvert. Ces pots en fonte ont bien conservé la chaleur et pouvaient se retirer sur quelques braises. Des pots arrondis et en pot ont été utilisés pour cuisiner des rôtis tendres et des ragoûts car ils permettaient à la vapeur de circuler au lieu de s'échapper à travers le couvercle. Les casseroles en fer à fond plat chauffaient plus rapidement et ont été utilisées pour cuire des pains croustillants dans les fours hollandais.
Ce qui distingue Potjiekos de ces méthodes de cuisson traditionnelles, c'est le fait qu'elle est cuite à l'extérieur. Lorsque le pot a été déplacé du foyer de la cuisine à un incendie dans le buisson ouvert, il est devenu un potjie et une partie du patrimoine de cuisine sud-africain. Le Potjie le plus commun est le pot en fonte à trois pattes arrondi, en pot, à trois pattes.
Potjiekos est uniquement sud-africain, et est un aliment amical, à apprécier par des habitants riches ou pauvres, jeunes et vieux, des habitants de la ville et du pays, ne nécessitant que son imagination lorsqu'il s'agit de sélectionner les ingrédients. Potjiekos est traditionnellement fabriqué autour d'un feu ouvert, de préférence en compagnie de bons amis, avec un ou plusieurs Potjies à mijoter.
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